走进欧美超市，黄油简直无处不在，冷藏区占有显眼方位，种类繁多，包装诱人。无论是抹在面包上的柔滑奶香，仍是消融后掩盖牛排与海鲜的浓郁风味，

　　可在我国的超市，黄油却显得“落寞”许多，大多被摆在不起眼的旮旯，鲜有人问津。

　　这一鲜明对比的背面，隐藏着东西方饮食文明、农业系统、烹饪习气的巨大差异……

　　近年来，跟着西方烘焙文明的传入，黄油在我国商场开端遭到一些年青集体的重视，但从全体消费习气来看，它仍然难以撼动传统植物油和动物油在我国厨房中的主导位置。

　　那么，黄油究竟是一种什么样的油？为何欧佳人爱它如命，而在我国却一直“不服水土”？

　　作为一种富含养分的乳制品，黄油的诞生得益于温带海洋性气候的滋补。欧洲大陆牧草丰美，乳畜业得以高度开展。

　　牛奶产值过剩，直接饮用难以耗费，所以人们学会将剩余的牛奶加工成奶酪、黄油等易于保存的乳制品。尤其是黄油，其加热后散发出的浓郁香味遭到共同追捧，敏捷成为欧洲饮食文明的重要组成部分。

　　作为英国的殖民地，美国承接了英法等地的饮食传统，对黄油的喜欢程度乃至超过了欧洲本乡。到2020年，美国人均黄油消费量位居全球第三，仅次于印度和欧盟27国。

　　这种饮食上的习气的连续，不只表现了殖民文明的影响力，也反映了欧佳人对高脂肪、高热量食物的偏心。

　　自古以来，我国以农耕文明为主，粮食作物栽培是经济与社会的中心。乳畜业在我国的开展一直处于边际位置，牛奶等乳制品并未成为普普通通的家庭的主食。

　　即使现代顾客渐渐地认识到乳制品的养分价值，我国人均黄油消费量仍仅为0.20公斤，不及美国的十分之一。

　　更值得注意的是，我国传统饮食系统对油脂的需求，更倾向于高温耐受的猪油或植物油。

　　宋代铁锅的创造奠定了猛火快炒的烹饪方法，油脂的挑选必定要能接受高温，而黄油的烟点仅为120摄氏度，远低于猪油的190摄氏度。

　　一旦温度过高，黄油便会焦黑发苦，乃至发生对身体有害的氧化物，因而难以习气我国菜的烹饪需求。

　　例如，用黄油制造红烧肉或炸酱面，奶香味会掩盖传统食材的原有鲜香，乃至让人感到“违和”。

　　而猪油则恰恰相反，它的动物香气能与竹笋、豆角等纤维质粗的蔬菜完美交融，软化口感的一起激起美味。这种风味差异，让黄油在我国餐桌上一直难以占有一席之地。

　　黄油尽管含有十分多的维生素A和D，但其高热量、高饱满脂肪的特性，常被认为是导致肥壮和心血管疾病的“首恶”。

　　比方近期走红的“黄油年糕”，一块约50克的黄油年糕，其热量高达180千卡，超过半碗米饭的热量。若不操控食用量，黄油简单成为现代人健康办理的“隐形杀手”。

　　一方面，这些植物油脂更契合我国烹饪方法；另一方面，植物油的价格相对低价，且宣扬更重视“健康”“低脂”等概念，因而在商场上占有主导位置。

　　不过，跟着烘焙文明的遍及，黄油近年来在我国商场的曝光度有所提高。渐渐的变多的年青人测验用黄油制造饼干、蛋糕等西式甜点，但这种消费趋势更多是根据新鲜感和测验心思，难以构成安稳的消费习气。

　　乳制品职业对牧草、奶牛种类、养殖环境等条件要求极高，而我国的自然资源更适合栽培粮食作物，难以支撑大规模乳畜业开展。

　　即使近年来我国乳业开端加快开展，牛奶的主要用途仍会集在液态奶和酸奶等产品上，黄油的出产和推行一直处于低优先级。

　　从商场视点来看，黄油相较于植物油本钱更高，且对冷链运送和贮存环境要求严厉。这使得黄油在我国的供应链运营难度添加，进一步约束了其遍及程度。

　　与欧美不同，我国顾客的油脂挑选更垂青性价比，黄油明显不契合群众消费的经济预期。

　　我国菜系门户很多，各式各样的食材也包罗万象，但吃得好、吃得健康，永远是不变的主旨。