当美国 CNN 官网更新 “全球 50 种最佳面包” 榜单时，中国网友惊喜地发现，咱们早餐常吃的烧饼又出现在名单中 —— 这是它继去年 2 月后，第二次获此殊荣。在这份汇聚法国长棍、德国黑麦面包、意大利恰巴塔等全球经典面包的榜单里，来自中国街头的烧饼以朴素的姿态占据一席之地，引发国内外美食爱好者的热烈讨论。

　　CNN 的评选文章中，特意配上了一张刚出炉的烧饼图片：金黄的外皮上撒满白芝麻，咬开的截面能看到层层分明的酥皮，热气仿佛从屏幕中溢出。文章这样描述：“用面粉、水、盐三种简单原料，经揉、发、烤等传统工艺制成，外皮香脆带芝麻香，内里柔软有层次，浓郁的麦香在口中散开，是中国街头最具烟火气的美味。”

　　这份认可让山东淄博的烧饼师傅王建国格外激动。他从 16 岁跟着父亲学做烧饼，如今已有 30 年工龄，每天凌晨 3 点就要起床和面。“以前总觉得做烧饼是‘小生意’，没想到能两次上国际榜单。” 王师傅指着自家摊位前排队的人群说，最近来买烧饼的顾客里，多了不少拿着手机拍照的年轻人，还有外国游客特意来打卡，“他们说在网上看到推荐，专门来尝尝‘中国最好吃的面包’”。

　　在社交平台上，# 中国烧饼再登 CNN 榜单 #的话题迅速登上热搜。网友们纷纷分享自己与烧饼的故事：有人回忆起小时候校门口的烧饼摊，“5 毛钱一个，咬一口满是芝麻香”；有人晒出家乡的特色烧饼，从北京芝麻酱烧饼到浙江缙云烧饼，从陕西肉夹馍（夹肉烧饼）到广东光酥饼，展现出中国烧饼家族的丰富多样性；还有人调侃 “终于不用羡慕法棍了，咱们的烧饼才是 yyds”。

　　CNN 两次将烧饼列入榜单，绝非偶然。去年的评选中，CNN 就特别强调 “好的烧饼能做出 18 层，师傅能把面团揉得像纸一样薄”；今年的评价则更注重 “传统工艺与日常美味的结合”。这背后，是中国烧饼千年工艺的传承，也是手艺人对细节的极致追求。

　　制作一份合格的烧饼，要经过多道繁琐工序，每一步都藏着 “门道”。以王建国制作的山东烧饼为例，首先是和面，面粉要选用蛋白质含量高的中筋粉，水的温度需控制在 30℃左右，这样揉出的面团才既有韧性又不发硬。“冬天水温要高一点，夏天要加冰水，不然面团容易发酵过头。” 王师傅边揉面边解释，他的双手布满老茧，揉面的力道均匀且稳定，面团在他手中逐渐变得光滑有弹性。

　　发酵是决定烧饼口感的关键。和好的面团要放在温暖的发酵箱中，温度控制在 28℃-30℃，湿度保持在 70% 左右，发酵时间约 1 小时。“发酵太好面团会酸，发酵不够则咬不动。” 王师傅掀开发酵箱，面团已膨胀至原来的两倍大，用手指按压能快速回弹，这是发酵到位的标志。随后，他将面团取出，反复揉搓排气，再分成大小均匀的面剂子，每个剂子约 50 克，误差不超过 2 克。

　　最考验手艺的是 “起酥” 环节，这必然的联系到烧饼能否做出 “18 层”。王师傅取一个面剂子，用擀面杖擀成薄饼，刷上一层薄薄的油酥（面粉与食用油调制而成），再撒上少许盐和葱花，然后像叠被子一样将薄饼层层折叠，最后擀成直径约 10 厘米的圆饼，表面刷上糖水，撒上白芝麻 —— 这样烤出来的烧饼，才能外酥里嫩、层次分明。

　　烘烤的火候同样重要。传统烧饼用的是果木炭火炉，炉壁温度需达到 200℃以上，将生饼贴在炉壁上，烤约 5 分钟即可。“火太旺会烤焦，火太小则外皮不脆。” 王师傅盯着炉内的烧饼，不时调整位置，待烧饼表面金黄、芝麻飘香时，用长柄铁钩将其取出，刚出炉的烧饼还在滋滋作响，咬一口酥脆掉渣，内里柔软带劲，麦香与芝麻香在口中交织。

　　不同地区的烧饼，工艺细节各有不同。北京的芝麻酱烧饼会在面团中加入芝麻酱，烤前刷上麦芽糖，口感香甜浓郁；浙江缙云烧饼则用梅干菜和五花肉做馅，烤炉是特制的陶土炉，用松木做燃料，烤出的烧饼带着独特的烟火气；陕西的肉夹馍则将烧饼烤至外脆内软，再夹入卤好的五花肉，成为兼具主食与菜肴的美味。这些差异，共同构成了中国烧饼的丰富谱系。

　　CNN 的评选中，有一句话格外引人注意：“烧饼能两次上榜，不只是因为好吃，更是因为它背后的中国饮食文化，是老百姓日常离不开的烟火气。” 确实，对中国人来说，烧饼早已不只是一种食物，更是童年记忆、家乡味道，是街头巷尾最亲切的生活印记。

　　在老北京人的记忆里，清晨的胡同里总会传来 “烧饼 —— 油条” 的叫卖声，买两个热乎的芝麻酱烧饼，配一碗豆汁，就是最地道的早餐；在南方的小镇，放学回家的孩子总会缠着家长买一个缙云烧饼，梅干菜的咸香与肉的油脂香，是童年最难忘的味道；在火车站、汽车站附近，烧饼是旅客赶路时的 “应急口粮”，方便携带且能快速充饥。

　　烧饼的 “亲民” 也是其受欢迎的重要原因。无论是一线城市的街头小摊，还是乡镇的集市，烧饼的价格大多在 3 元 - 5 元之间，普通人都能消费得起。王建国的烧饼摊前，每天都有不同身份的顾客：上班族匆匆买两个当早餐，学生放学后来买一个当零食，老人则慢悠悠地排队，与王师傅聊几句家常。“最贵的烧饼也才 5 元，大家都吃得起，这才是老百姓的美食。” 王师傅说。

　　这种 “日常美味” 的属性，让烧饼成为中国饮食文化的 “活符号”。它不像满汉全席那样 “高大上”，却更贴近普通人的生活；它没有复杂的食材，却用最简单的原料做出最动人的味道。正如美食家陈晓卿所说：“真正的美味，往往藏在街头巷尾，是那些能让你每天都想吃的食物。”

　　随着时代的发展，烧饼也在不停地改进革新，但始终保留着 “传统内核”。现在有商家推出了 “网红烧饼”，加入芝士、培根等食材，吸引年轻消费者；也有品牌将烧饼真空包装，方便远销外地，但制作工艺仍遵循传统。“创新是为了让更多人喜欢，但老手艺不能丢。” 王师傅说，他最近收了两个年轻徒弟，教他们做烧饼时，第一件事就是 “先学揉面，揉不好面就别想做烧饼”。

　　有人好奇，在以法棍为代表的西方面包占据主流的全球榜单中，中国烧饼为何能两次上榜，甚至被网友称为 “打败法棍”？这背后，除了烧饼本身的美味，也反映出全球美食评选的 “新趋势”—— 从 “追求精致” 到 “重视文化与日常”。

　　法棍作为法国饮食文化的代表，以其酥脆的外皮、柔软的内里和严格的制作标准闻名，但其制作的步骤对原料和工艺的要求极为苛刻，且价格相比来说较高，更多时候是 “仪式感” 大于 “日常感”。而中国烧饼则不同，它原料简单、价格亲民，是老百姓每天都能吃到的食物，这种 “日常性” 恰恰符合当下全球美食评选对 “多元文化” 和 “生活气息” 的重视。

　　CNN 的评选标准也能印证这一点。近年来，CNN 的 “全球最佳美食” 类榜单中，慢慢的变多的 “街头小吃” 和 “日常美味” 入选，比如泰国的冬阴功汤、墨西哥的塔可、印度的咖喱角等。评选文章中多次提到 “美食不应只存在于高档餐厅，更应在街头巷尾”，这与中国烧饼的 “定位” 不谋而合。

　　中国饮食文化的 “包容性” 也为烧饼加分。中国烧饼种类非常之多，能满足多种人的口味需求：喜欢咸口的可以选葱花烧饼、肉夹馍，喜欢甜口的可以选芝麻酱烧饼、豆沙烧饼，喜欢素食的有原味烧饼，喜欢肉食的有夹肉烧饼。这种多样性，让不同国家、不同文化背景的人都能寻找自我喜欢的口味。

　　在海外，中国烧饼也逐渐积累了一批 “粉丝”。纽约的唐人街里，有不少售卖中国烧饼的小店，除了华人顾客，也有不少外国人专程前来品尝。“他们一开始觉得烧饼和披萨有点像，但吃过后都说‘味道更丰富’。” 纽约一家烧饼店的老板说，现在店里的外国顾客占比已超过 30%，还有人会学着用烧饼夹汉堡肉，创造出 “中西结合” 的新吃法。

　　烧饼两次登上 CNN 榜单，只是中国传统美食 “走向世界” 的一个缩影。近年来，慢慢的变多的中国日常美食获得国际认可：饺子多次入选 “全球最佳主食”，包子成为海外中餐馆的热门菜品，就连辣条也出口到多个国家，成为年纪轻的人喜欢的零食。

　　这些美食的 “出海”，并非刻意迎合西方口味，而是凭借自身的味道和文化内涵站稳脚跟。以饺子为例，海外中餐馆的饺子仍保留着 “手工包制” 的传统，馅料也以猪肉白菜、韭菜鸡蛋等经典口味为主，却吸引了大量外国顾客。“他们喜欢饺子的‘家常感’，觉得像妈妈做的食物。” 伦敦一家中餐馆的老板说，每到春节，店里的饺子订单都会翻倍，不少外国人会跟着华人一起吃饺子，体验中国文化。

　　中国传统美食的 “出海”，也带动了相关文化的传播。在海外的中国美食节上，除了品尝美食，还会有包饺子、做烧饼等互动活动，让外国人亲身体验中国美食的制作的步骤；社会化媒体上，不少外国博主分享自己制作中国美食的视频，从揉面到调味，一步步学习，再分享给粉丝，这种 “沉浸式体验” 让中国美食文化更易被接受。

　　王建国也感受到了这种变化。去年，有一位法国面包师专程来向他学习做烧饼，“他说想把中国烧饼融入自己的面包店，让更多法国人尝尝”。王师傅丝毫没有保留地教他制作工艺，从和面到烘烤，每一步都详细讲解。“现在他还会给我发视频，说他的烧饼在法国卖得很好，这让我特别自豪。” 王师傅笑着说。

　　在烧饼 “走红” 的背后，是无数手艺人的默默坚守。王建国每天凌晨 3 点起床，晚上 7 点收摊，一年 365 天，除了春节休息几天，几乎从不间断。“做烧饼辛苦，但看到顾客吃得开心，就觉得值。” 他的摊位前，挂着一块写着 “百年传承” 的木牌，这是他父亲传下来的，也是他对自己的要求。

　　现在，慢慢的变多的年轻人开始关注传统烧饼工艺。王师傅的两个徒弟都是 95 后，他们不仅学习传统手艺，还会用短视频记录制作的步骤，在网上收获了不少粉丝。“一开始觉得做烧饼没前途，后来发现能把老手艺传承下去，还能让更多人喜欢，特别有意义。” 徒弟小李说，他现在能独立做出 18 层的烧饼，不少网友看了他的视频后，专程来摊位打卡。

　　政府和社会也在为传统美食的传承提供支持。山东淄博当地政府举办了 “烧饼文化节”，邀请各地的烧饼师傅同台竞技，展示不一样的风格的烧饼制作流程与工艺；还有高校开设了 “传统面点专业”，将烧饼制作纳入课程，培养专业人才。这些举措，让中国烧饼的工艺得以更好地传承，也让更多人了解到烧饼背后的文化内涵。

　　在王建国的烧饼摊前，夕阳的余晖洒在金黄的烧饼上，芝麻的香气飘得很远。一位刚放学的小女孩拉着妈妈的手，指着烧饼摊说：“我要吃那个‘上了电视’的烧饼！” 王师傅笑着拿起一个刚出炉的烧饼，递到小女孩手中，小女孩咬了一口，脸上露出满足的笑容。这一刻，烧饼不仅是一种食物，更是连接过去与现在、传统与未来的纽带，它的香气，将继续在街头巷尾飘荡，也将飘向更远的地方。

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